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【美文欣赏】手把肉

时间: 2019-07-13 12:44:26 | 作者:张筱雨 | 阅读:189次

原题目:【美文赏识】手把肉

汪曾祺

蒙前人从小吃惯羊肉,几天吃不上羊肉就会想得慌。蒙古族跳舞家斯琴高娃到北京来,带着她的女儿。这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼……齐备不感乐趣。我问她想吃甚么,“羊肉!”我把效劳员叫来,问他们这儿有无羊肉,说只要酱羊肉。“酱羊肉也行,咸不咸?”“不咸。”端上来,是一盘羊腱子。小姑娘白嘴把一盘羊腱子都吃了。问她:“好吃欠好吃?”“好吃!”她妈说:“这小孩!真是蒙前人!她到北京几天,头一回说‘好吃’。”

蒙前人非常好客,有人骑马在草原上遨游,甚么也不带,只背了一条羊腿。日落傍晚,瞥见一个蒙古包,上马投宿。仆人把他的羊腿解下来,随即杀羊。吃饱了,喝足了,和仆人一家同宿在蒙古包里,酣然一觉。第二上帝人送客上路,给他换了一条新的羊腿背上。此人在草原上走了一大圈,回家的时分照样背了一条羊腿,不外曾经不晓得换了几许次了。

八玄月是草原最美的时候。经过一炎天的雨水,草都长好了,草原一片碧绿。踏入蒙古包,先喝奶茶。内蒙古的奶茶制法对照简朴,只是用铁锅坐一锅水,水开后抓入一把茶叶,滚几滚,加牛奶,放一把盐,即得。我没有觉得有太大的特性,但喝惯了会上瘾的。摆了一桌子奶食,奶皮子、奶油(是稀的)、奶渣子……另有月饼、桃酥。客人喝着奶茶,蒙古包外已经支起大锅,坐上水,杀羊了。蒙前人杀羊真是神速,不是用刀子捅死的,是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎,就死了。马上开膛剥皮,对象只要一把比生果刀略大一点的折刀。一会儿的功夫,羊皮就剥下来,抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场,连一滴血都不溅出,草照样干干净净的。

手把肉即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉,用一柄蒙古刀本身割了吃。蒙前人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了,骨头上连一根肉丝都不剩。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情感似的敬服,正如农人对食粮一样,糟塌了,是罪恶。吃手把肉曩昔是不豫备作料的,顶多放一碗盐水,蘸了吃。如今也有一点作料,酱油、韭菜花之类。由于是现杀、现煮、现吃,以是非常鲜嫩。在我平生中吃过的各类做法的羊肉中,我认为手把羊肉第一。如果要我给它一个考语,我将绝不犹疑地说:无与伦比!

吃手把肉,通常是要喝酒的。蒙前人极爱喝酒,并且差未几每饮必醉。我在呼和浩特听一个土默特旗的干部说,“骆驼见了柳,蒙前人见了酒”,意义就是走不动了——骆驼爱吃柳条。我认为这是一句当代俗话。偶读一本宋人条记,见有“骆驼见柳,蒙前人见酒”之说,可见宋代已有此谚语,曾经散布几百年了。

(摘自《文苑典范美文》2017年第9期)

文章标题: 【美文欣赏】手把肉
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